一只鹅的漂洋过海路

  自从被法国路易十五青睐后,鹅肥肝便奠定了与鱼子酱、松露一同被欧洲人并称为“世界三大珍馐”的重要位置,而后一直是欧美等西方国家招待贵宾的贵重食材,如今在国内也跻身于高端市场序列,以至于让普通家庭对它的“贵重”和对鹅肝加红酒的“奢华”望而兴叹。

  殊不知,该奢华食材产业的第一大源头,却“藏身”于潍坊临朐。从上个世纪八十年代第一只朗德鹅落户临朐,迄今已有近40年的培育发展史。临朐县畜牧业发展中心、主任刘国强介绍,目前全县存栏朗德鹅100万余只,年出栏近500万只,年产鹅肥肝约5000吨,占全国产量的70%,居全国首位,亚洲第一。

  鹅肝母体为朗德鹅,又称西南灰鹅,原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省,为世界著名的肥肝专用品种。在法国名菜中,鹅肝与诸多王室贡品一样,处于同样重要的地位。但据资料记载,鹅肝食用起源地并非法国,而是公元前坐落于尼罗河两岸的古埃及。

  候居在尼罗河畔的野鹅,每年准备迁徙时,便会大量进食,将能量储存于肝脏中,以满足长途跋涉的体能需求。古埃及人猎食后发现野鹅肝肥而鲜美,便将食用鹅肝的习惯延续下来。而后经罗马人改良,鹅肝的食用方式和品质又提升到更高层次。

  直至18世纪,鹅肝当做贡品进入法国宫廷,国王路易十五品食后深为喜爱,随后再经当时众多知名艺术家推崇,从而贴上了“高贵珍馐”标签,成就了其高端美食的身份。经过不断升级,鹅肝将法国菜的浪漫推向极致,法语称之为“FoieGras”,“Gras”在法语某些语境中可解释为“顶尖”或“”。

  山东尊润圣罗捷食品有限公司(以下简称圣罗捷)总经理高元良介绍,鹅在迁徙前大量进食,把能量和脂肪储存在肝脏里,这种特性就好比是骆驼的驼峰。因朗德鹅自身特性,在整个能量转化过程中不仅不会出现肝脏硬化或者坏死状况,反而使得肝脏更加优化。

  “鹅肥肝就是利用朗德鹅的这种生活特性及生理习性,通过科学喂养形成的。后朗德鹅经长期选育,成为闻名于世的生产鹅肥肝专用品种。”高元良表示,“或许很多人不解,为何朗德鹅会落户于潍坊临朐?因为临朐县与法国处于同一纬度带,气候最适宜朗德鹅的生长。”

  谈及“第一只鹅”的落户临朐,要追溯到八十年代,可以说,它是乘着改革开放之风翩翩而至。时值国家大力号召加强对外技术合作、拓宽招商引资市场之时,临朐县也多方面寻找契机,以推动地方经济发展。在原国家农业部领导刘宝祥牵线搭桥下,临朐县瞄定“朗德鹅”。

  1988年,原国家农业部、美国三利电器公司、临朐县外贸冷藏厂,三方合资成立“国营外贸三利鹅业有限公司”(国营企业),山东省农业农村厅为指导单位,从法国引进朗德鹅养殖及深加工技术,从孵化养殖到鹅肝加工销售,迈出了产业闭环的第一步。

  随着项目的落地和地方对于产业的政策扶持,朗德鹅迅速在临朐县形成一股产业新势力,如同预想的一样,并没有因为“移民”给鹅们带来不适,同纬度的地理气候与临朐县得天独厚的环境优势,使首批朗德鹅平稳适应并得以改良,生长速度、品质均得到大幅度提升。

  当然,值得一提的是,为保障鹅们在中国环境中的平稳过渡,法国高级畜牧博士凯森先生驻厂指导近4年。

  1998年,国营外贸三利鹅业有限公司进行解散重组,在原外贸冷藏厂架构上与中国光大银行、法国罗捷公司重组合作成立了山东圣罗捷畜禽产业有限公司;2016年更名为山东尊润圣罗捷食品有限公司;2020年9月,公司改制为民营企业。圣罗捷从此开启新的里程。

  高元良毕业返乡的这年,圣罗捷尚处于发展初级阶段。鹅肝产业的兴起,也激活外围的农户养殖链,但多数以分散养殖、代加工为主。为打破这种局面,高元良发动农户成立养殖合作社及深加工工厂,既有效保障了养殖户销售渠道,又形成抱团发展模式和品牌效应。

  最初引进时,朗德鹅在临朐每年只能培育两季鹅苗,随着市场需求的增量提升,已远远跟不上供应,高元良便带队“寻方”,与山东农业大学合作创建反季节产蛋基地。经过不断实践探索,目前已经实现一年四季都可培育鹅苗,成功解决断季断层难题。

  技术提升、供应保障、品质改良,激发起市场新活力,临朐县也适时出台系列政策,先后培育了尊润圣罗捷、春冠、东大等知名朗德鹅专业养殖加工一体化龙头企业。鼓励龙头企业带动产业发展,逐渐打造成从孵化、养殖到加工、销售的完善闭环体系。

  “2020年,县畜牧业发展中心组织成立了临朐县鹅产业协会,形成协会+企业+合作社+基地+养殖户的发展模式。通过制定行业标准,加强行业自律,充分发挥产业集群效应。”刘国强介绍。

  城关街道张明理(化名)属于临朐县较早一批的朗德鹅养殖户,也是新政策、新模式的受益者。早先“单打独斗”,零散养殖、初加工虽收入尚算可观,但在养殖过程中面临的技术、管理难题也一大堆,用他自己的话说“不愁吃穿、致富很难”。

  在临朐县“朗德鹅全产业链发展模式”赋能下,目前张明理的基地每年鹅出栏量等达到68批,年收入30万元以上。“代养式育成、专业化填饲、标准化生产、品牌化经营,临朐县鹅养殖基本上都是这种全产业链运营模式,整个流程很完备,我们只需要做好日常管理即可。”张明理表示。

  刘国强介绍,临朐县在全链条鹅产业化发展中,培育出“圣罗捷”“春冠”“西祥”等国内知名鹅肥肝品牌。目前,所产鹅肥肝、鹅肝酱、红酒鹅肝等多个产品,销往北、上、广、深等30多个省市地区高档酒店和高端餐饮业,以及港澳、日本、欧盟、东南亚等多个国家和地区。

  高元良返乡创业初期,拉起一支平均年龄不到22周岁的销售队伍。十几个人带着宣传单页、名片,穿梭于北、上、广等一线城市中,跑大酒店、找批发市场,为临朐鹅肥肝的销路打下坚实基础。形成销售规模后,高元良顺势在北京、上海、广州、福建等地开设鹅肥肝展厅及旗舰店,加持品牌效应。

  经测试,临朐鹅肝各方面标准已完全可与进口鹅肝相媲美,并且在性价比上占很大优势,因此在各法式、日料餐厅中迅速形成风靡之势。

  圣罗捷乘胜追击,建设了符合欧盟标准的现代化生产车间,同时投资2.1亿元建起国内首家国际标准鹅肥肝示范基地项目,既满足了国内鹅肝出口条件,也打造起一个高质量的生产平台,同步带动临朐县多个相关产业发展。

  “实行线上电商和线下营销相结合的营销模式,如今在国内设有370余家经销商,专业服务1.5万多家西餐厅、法式餐厅及会所酒店,产品远销日本、俄罗斯、乌兹别克斯坦等国家。”高元良介绍,2023年度,圣罗捷朗德鹅加工量达200万余只,鹅肝年产量达到2000吨,年销售额突破3个亿。其中,深加工熟食品国内市场占有率达40%。

  刘国强向海报新闻介绍,临朐县所产鹅肥肝、鹅肝酱、红酒鹅肝等多个产品,不仅辐射北、上、广、深等30多个省市地区高档酒店和高端餐饮业,更延伸及港澳、日本、欧盟、东南亚等多个国家和地区。

  “其中,山东尊润圣罗捷食品有限公司积极参与制定鹅肥肝国家标准,引领国内鹅肥肝产业向规范化、标准化发展。山东春冠食品有限公司积极开展3R厨房预制菜项目建设,朗德鹅预制菜产品全国市场占有率达到60%。”刘国强表示。

  刘国强提到的“3R厨房”项目,由春冠食品投资6000万元建设,“3R”为“即烹、即食、即热”英文单词的首字母。项目新上解冻、清洗、蒸煮等6条加工生产线,主要生产鹅肝类、肝酱类、冰激凌类、八宝鹅类等8大类预制菜产品,每年可增加朗德鹅预制菜产量3000吨,年产值达到3.2亿元,带动就业200余人。

  位于临朐县蒋峪镇的春冠食品,成立于1999年,是另一家集孵化、养殖朗德鹅及加工、销售朗德鹅产品为主的养殖、加工龙头企业。总经理马丽君介绍,春冠食品2023年产值同样突破3亿元,其中60%为深加工产品,40%为初加工产品。产品销售渠道基本面向北上广,10%份额直达港澳。

  接近年底,春冠库中仍有3000箱的订单没有赶出来,工人们还在忙着加班加点制作。“本来计划腊月二十七给工人放假,但一直干到年底,腊月三十下午才回家过年。有的工年初一还要继续上班,因为我们的订单实在赶不出来。”

  马丽君介绍,临朐鹅肝在国内国际上需求量越来越大。以春冠为例,自2019年开始,每年都按照35%左右的体量增长,按照目前“开门红”状态来看,2024年相较于2023年依旧会递增30%,“我预计产值应该达到近5亿元”。

  2024年山东上,临朐县委、县长陈诚提到,鹅产业是临朐的重点产业之一。临朐县将落实好报告精神,健全完善朗德鹅产业的生产体系、经营体系,让鹅产业的振兴带动全县乡村振兴,加快建设“中国鹅肥肝第一县”。

  对此,陈诚提出四个突破:在品牌提升上加力突破、在品种繁育上加力突破、在品牌打造上加力突破、在巩固强链上加力突破。加快培育父母代种鹅,培育一批具有自主知识产权的优良品种;大力发展生态养殖,加大新产品研发,不断提升临朐鹅产品的影响力、美誉度;加快建设鹅产品检测和研发中心,组织开展绿色食品认证,建设最具影响力的鹅产品研发生产基地;加强本土企业培育和头部企业招引,推动鹅产业向百亿级迈进。

  2月19日,圣罗捷高元良向海报新闻反馈数据,过年期间实现“开门红”,销售额度高达1000余万元。高元良分析,虽然中国鹅肝市场未来空间巨大,但是安徽、东北各地对于当地鹅肥肝产业支持力度与日俱增,面临巨大的竞争力。事实上2023下半年开始,已经由增量市场变成了存量市场。

  “只能让产品不断精益求精,拼服务、拼品质、拼性价比,才不会被市场所淘汰。”高元良表示,“陈诚县长提出的四个突破如果我们能做到,一定会远超其他地域鹅肥肝产业。在临朐县天然的地理优势下,在县委、县政府大力支持下,相信不久的将来,临朐鹅肥肝产业定会突破百亿。”

  “小鹅肝”托起“大产业”,“小县城”联动“大市场”,产品序列的不断增加,性价比的不断优化,市民生活品质的不断提升,“世界珍馐”飞入寻常百姓家已不再是遥不可及。省提出的“扎实推动乡村产业富民,启动优势特色农业全产业链提质增效试点”,也会让临朐鹅肝产业实现从十亿到百亿的跨越,变得近在咫尺。